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豆腐干质量优劣鉴别

作者:13700835091 发布时间:2021-12-13 10:59:49点击:
 色泽鉴别:

  良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。 
  次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。   
  劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。

  组织状态鉴别:

  先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,最后用手按压以感知其弹性。
  良质豆腐干——质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。 
  次质豆腐干——质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。
  劣质豆腐干——质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。

  气味鉴别:

  良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味,无其他异味。 
  次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。 
  劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。 

 滋味鉴别:

  良质豆腐干——滋味纯正,咸淡适口。
  次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。 
  劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。