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使用豆制品设备加工豆腐的五个技巧

作者:13700835091 发布时间:2021-10-23 14:33:24点击:

现如今,愈来愈多的客户开始采用豆制品设备开展加工,可公道确保出产品质。而豆制品设备运用全过程中,采用下列方法,可更好的完成工作:


1、自来水

将9Kg黄豆磨碎后削皮,冷水浸泡3~4钟头,随后用豆制品设备或石磨碾成豆糊。加水因磨糊方式有所差异,豆制品设备需放水30Kg,石磨则加15Kg水。


2、撒石

撒石就是在豆浆中撒进约25克面粉,根据撒石既可确保豆腐细嫩爽口,又可使豆腐耐煮。撒石可在稀释液前开展,将面粉撒在豆糊上;也可在煮浆前开展,将面粉撒在生豆浆上,用炊帚搅拌。


3、用盐

放盐可加速蛋白凝聚,避免豆浆沉留缸底,还可使豆腐口味正宗。先在缸底放400克食用盐,随后将煮后的熟豆浆添加主缸开展闷浆,闷浆期内不必搅到缸底,让食用盐当然融解。


4、点卤

点卤时,卤汁使用量为250克,分5次应用,主要要因气温不一样,掌握好浆温。


5、充压

压豆腐时要保证快压,狠压,压力不可以小于50Kg,如掌握得好,可增加到150Kg,以确保成块,含水量少。